Domingo 31 enero 2010
7
31
/01
/2010
14:37
Semana 1
Estoy en Palma de Mallorca haciendo mis prácticas
profesionales. Empecé las prácticas el lunes… El hotel abrió el domingo, por lo que el lunes realmente no había mucho que hacer. Fue en general una semana demasiado tranquila. 6-8 huéspedes en
todo el hotel. Me toco horario quebrado, de 9am a 1pm y de 6pm a 9pm. No me encantó la idea, pero poco a poco me voy acostumbrando.
Y qué he hecho? Pues no mucho. No hay casi nada de trabajo por
ahora. En las mañanas ayudo un poco en la comida para empleados, un poco en la producción para la cena y un poco en el buffet de desayuno para el día siguiente.
No sé si sea igual con todos los practicantes o si sea por el poco trabajo que hay, pero siento que llega un punto en el que no saben que darme para hacer. Quiero
creer que es por eso y no porque piensen que no puedo hacer las cosas. Digo, creo que no estoy tan mal.
El primer día me puso el chef a tornear papas…. Oh! Dios!!! No
sé tornear papas… recuerdo que en la escuela nos “enseñaron” pero no… mis manos no dan para eso jejeje… creo que necesitaría practicarlo mucho…
El chef me ha tenido bastante paciencia. Es muy tranquilo, nada
acelerado, y siempre busca que darme para hacer… y por cierto, procura que me alimente bien. En cambio, el sub chef, es un poco más acelerado. Lo malo es que siempre quiere hacerlo él todo, y
como no hay mucho que hacer, solo me queda ver como hace las cosas… bueno, así también puedo aprender un poco…
No lo he sentido tan pesado por lo del horario quebrado, y pues
he podido pensar… creo que sí podría trabajar en una cocina… Todo es cuestión de práctica e ir viendo como se manejan las cosas… pero También he visto muchas razones por las cuales no quisiera
trabajar en una cocina... trataré de enlistarlas…
-
Desperdicio de comida… es un horror ver la cantidad de comida
que se tira… me da un poco de coraje… digo, todos en nuestras casas llegamos a desperdiciar un poco de comida… y nos duele, bueno, a mi si. Pero en las cocinas es una cosa irreal… ollas
completas de comida a la basura!!! No, no puedo…
-
Rapidez… Lo siento,,, me es difícil hacer las cosas tan
rápido… me estreso y todo empieza a salir mal… Se que eso es cuestión de tiempo y práctica… pero por ahora es una razón muy fuerte para mi…
-
Higiene… tengo un problema con la limpieza. Y por lo menos
aquí, no son muy higiénicos… Los cuchillos solo se limpian… nunca he visto que los laven con jabón después de usarlos… Las verduras… solo se “lavan” con agua… Por ejemplo, la lechuga, no la
desinfectan… Contaminación Cruzada, mmm no se si conozcan el término… las tablas se usan para todo… un trapazo y listo… Se que esto puede pasar en muchos lugares, tal vez exagero… pero para mi
es importante…
-
A menos que me aviente a poner mi propio negocio, tendría que
trabajar mucho para llegar a un buen puesto… El problema es que ya he trabajado por mi cuenta… y se como hacer las cosas a mi manera… por lo que me cuesta trabajo adaptarme a las “normas” de
alguien más… Si pienso seguir en esto, me tendré que adaptar,,,
-
Definitivamente siento que rindo más en la parte
administrativa… además de que es lo que realmente me gusta… pero pues hay que saber de todo…
Esas son algunas de las razones que se me ocurren por ahora…
seguro más adelante encontraré más. Y también razones por las que si quisiera seguir trabajando en una cocina…
Estoy tratando de pensar en lo bueno, en las cosas que creo que
funcionan bien aquí… pero solo me vienen a la mente las que para mi, no están bien o podrían funcionar mejor… jejejej…
El menú de la cena no está nada mal… la comida es
internacional, muy “europea”… Uno de los que yo encuentro… En las noches solo están por ahora el chef y el sub chef… haciendo todo… pero yo no veo una división de tareas.. entre los dos hacen
todo como va saliendo… No entiendo por qué no hay estaciones… Alguien hace las entradas, alguien el plato fuerte y alguien más el postre… No… todos hacen todo al mismo tiempo… No me imagino ese
caos en un servicio para 80 personas… Lo cual está por suceder en un par de semanas… Será que para entonces cambiará la organización?...
Afortunadamente, el chef tiene la capacidad de enseñar… y mucha
paciencia… si algo está mal, te lo dice y te lo explica… sabe que no tengo experiencia y busca cosas que pueda hacer… Creo que por eso está donde está… Me contaba que uno de los cocineros tiene
toda su vida trabajando ahí… Ni siquiera se me ocurrió preguntarle por qué no era chef después de tanto tiempo… no lo pregunté, porque lo viví… me
quedé un rato solo con él, y nada… lo hacía el todo… me ignoraba vilmente… no tiene don de mando, de liderazgo… no sabe dirigir,.. supongo que esos detalles son los que hacen la diferencia entre
cocinero y chef…
Y bueno, esa ha sido la primera semana de trabajo por acá…
Espero aprender más cosas… Se que depende más de mi, de aprovechar el tiempo aquí y absorber todo lo que pueda… Pero bueno, sin entrar en detalles de mi forma de ser, pues me costará un poco de
trabajo, adaptarme y socializar un poco más. Pero me esforzaré al máximo.
La próxima semana llegarán más huéspedes al hotel… ya contaré
que tal me va con un poco más de carga de trabajo…
Últimos Comentarios